در ایران از قدیم الایام برای رنگ و بو دادن به غذا از زعفران استفاده می شده و می شود ، در مجموع زعفران سه نوع دارد : زعفران دسته یا زعفران دختر پیچ (زعفرانی که به صورت دسته بندی چیده می شود تا بعدا به همین صورت خشک شود) زعفران پوشال (زعفرانی که درآن بخش قرمز رنگ آن به همراه یک تا سه میلی متر از ساقه زعفران چیده می شود) زعفران سرگل (زعفرانی که تنها قسمت قرمز زعفران یا گل آن چیده می شود و گران ترین و مرغوب ترین نوع زعفران است) که در ادامه به بررسی بیشتر دختر پیچ درجه یک می پردازیم .
منظور از زعفران دختر پیچ چیست؟
راه تشخیص بهترین زعفران دخترپیچ در ادامه می آید :
- زعفران اصلی رنگ طبیعی دارد ولی زعفران تقلبی از مخلوط کردن رنگ های مصنوعی به دست می آید
- در زعفران های تقلبی با انبار کردن در مکان های مرطوب و یا با اسپری کردن ذرات آب و آغشته کردن با روغن ، عسل ، گلیسیرین و یا محلول نیترات پتاسیم یا آمونیوم، شکر، سولفات سدیم سنگین تر می شود ، پس در خرید زعفران دختر پیچ و انتخاب آن باید دقت بسیاری کرد .
- سودجویان گیاه گلرنگ را با مخلوط کردن با رنگ به عنوان زعفران اصل می فروشند اما گلرنگ گیاهی ساقه ای و خاردار با ارتفاع 60 تا 65 سانتیمتری با گل هایی به رنگ نارنجی و زرد است ،البته این گیاه و روغن آن خواص بسیاری برای پوست دارد اما از لحاظ تجاری به پای زعفران نمی رسد .
- زعفران اصل بویی شیرین و شبیه گل دارد ، طعم آن قدری به تلخی می زند (زعفران اصل به هیچ وجه شیرین نیست)
- زعفران اصل قبل از چیدن یک طرفش شبیه شیپور و طرف شبیه پیچک است
- زعفران اصل را وقتی با دست پودر می کنیم رنگ های نارنجی ، قرمز و زرد ایجاد خواهد کرد
- زعفران اصل را اگر با آب گرم مخلوط کنیم بعد از 10 تا 15 دقیقه رنگ زرد تولید می کند که پس از 30 دقیقه این رنگ به نارنجی تغییر می کند اما زعفران تقلبی بلافاصله رنگ نارنجی می دهد که کم کم تیره تر می شود .
- متاسفانه زعفران پلاستیکی هم وجود دارد که آن را با رنگ و اسانس زعفران مخلوط می کنند که به هیچ وجه در آب حل نمی شود و همان ابتدا تمام رنگ خود را پس نمی دهد .
خرید زعفران دختر پیچ بسته بندی
برای تهیه یک کیلو زعفران 100000 گل زعفران لازم است ، همین موضوع زعفران را به گران ترین محصول کشاورزی جهان تبدیل کرده است . بزرگترین تولید کننده زعفران در جهان کشورمان ایران است هر کیلو زعفران ایرانی در دنیا 3311 دلار ارزش دارد . عرضه کننده زعفران یا همان کارخانجات ایرانی بسیاری همچون بهرامن ، سحرخیز ، مصطفوی و دیگران وجود دارد اما از لحاظ کیفیت زعفران بسته بندی شده در شهر قائنات استان خراسان جنوبی از مرغوبیت بیشتری برخوردار است.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.