در ایران از قدیم الایام برای رنگ و بو دادن به غذا از زعفران استفاده می شده و می شود ، در مجموع زعفران محصولی ایرانی است که بیش از 90 درصد از آن کشور عزیزمان تولید می شود . زعفران محصول صادراتی ایران است که به تمام نقاط جهان صادر می گردد ، که در ادامه به بررسی بیشتر زعفران قم می پردازیم.
بهترین انواع زعفران برای رستوران
راه تشخیص بهترین زعفران در ادامه می آید :
زعفران اصلی رنگ طبیعی دارد ولی زعفران تقلبی از مخلوط کردن رنگ های مصنوعی به دست می آید در زعفران های تقلبی را با انبار کردن در مکان های مرطوب و یا با اسپری کردن ذرات آب و آغشته کردن با روغن ، عسل ، گلیسیرین و یا محلول نیترات پتاسیم یا آمونیوم، شکر، سولفات سدیم سنگین تر می شود . سودجویان گیاه گلرنگ را با مخلوط کردن با رنگ به عنوان زعفران اصل می فروشند اما گلرنگ گیاهی ساقه ای و خاردار با ارتفاع 60 تا 65 سانتیمتری با گل هایی به رنگ نارنجی و زرد است ،البته این گیاه و روغن آن خواص بسیاری برای پوست دارد اما از لحاظ تجاری به پای زعفران نمی رسد .
زعفران اصل بویی شیرین و شبیه گل دارد ، طعم آن قدری به تلخی می زند (زعفران اصل به هیچ وجه شیرین نیست)
زعفران اصل قبل از چیدن یک طرفش شبیه شیپور و طرف شبیه پیچک است
زعفران اصل را وقتی با دست پودر می کنیم رنگ های نارنجی ، قرمز و زرد ایجاد خواهد کرد زعفران اصل را اگر با آب گرم مخلوط کنیم بعد از 10 تا 15 دقیقه رنگ زرد تولید می کند که پس از 30 دقیقه این رنگ به نارنجی تغییر می کند اما زعفران تقلبی بلافاصله رنگ نارنجی می دهد که کم کم تیره تر می شود .
متاسفانه زعفران پلاستیکی هم وجود دارد که آن را با رنگ و اسانس زعفران مخلوط می کنند که به هیچ وجه در آب حل نمی شود و همان ابتدا تمام رنگ خود را پس نمی دهد . قیمت بالای فروش زعفران قم باعث شده عده ای سودجو با بازی با جان مردم حاضرند جیب خود را پر از پول کنند .
فروش زعفران قم به قیمت روز
برای تهیه یک کیلو زعفران 100000 گل زعفران لازم است ، همین موضوع زعفران را به گران ترین محصول کشاورزی جهان تبدیل کرده است . بزرگترین تولید کننده زعفران در جهان کشورمان ایران است به صورتی که قیمت زعفران قم در بازار جهانی هر کیلو 3311 دلار است . عرضه کننده زعفران یا همان کارخانجات ایرانی بسیاری همچون بهرامن ، سحرخیز ، مصطفوی و دیگران وجود دارد اما از لحاظ کیفیت زعفران چیده شده در شهر قائنات استان خراسان جنوبی از مرغوبیت بیشتری برخوردار است.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.